J’ai découvert le houmous lorsque je vivais à Dubai, et je suis devenue fan de cette préparation qui est aujourd’hui très populaire dans le monde  »healthy » pour ses qualités nutritionnelles. Le pois chiche est en effet une très bonne source de protéines végétales et le tahin est riche en calcium et magnésium, ce qui fait du houmous une sauce parfaite pour accompagner une salade, des légumes ou simplement une tranche de pain pour un encas sain. Voici ma recette pour un houmous onctueux et léger.

Portion : 6 personnes

Ingrédients :

• 1 boîte de 400g de pois chiches (les pois chiches ne sont pas secs mais trempés dans de l’eau et un peu de sel)
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cac de sel (ou plus si besoin)
• le jus d’un citron et demi (environ 5 cas)
• 60 ml d’eau ou d’aquafaba (l’eau des pois chiches en bocaux). L’aquafaba rendra le houmous encore plus onctueux
• 2 cas de purée de tahin (sésame blanc)
• 60 ml d’huile d’olive
• paprika ou zaatar (optionnel)

Recette : 

1. Egoutter et rincer à l’eau froide les pois chiches et récupérer l’eau des pois chiches si vous souhaitez utiliser l’aquafaba, puis les placer dans un robot mixeur
2. Ajouter le sel, l’ail, le jus de citron, la purée de tahin et l’eau puis mixer pendant 30-40 secondes en s’arrêtant si besoin pour racler vers le bas le bord du bol
3. Pendant que le robot continue de tourner sur la position rapide, ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à ce que le houmous soit bien lisse. Cette technique, va permettre à votre houmous d’être onctueux, mousseux et léger
4. Mettre le houmous dans un bol, ajouter un filet d’huile d’olive, et au choix quelques pincées de paprika ou zaatar (mélange d’épices à base de thym) et déguster

Le houmous se conserve jusqu’à 1 semaine au frigo avec un filet d’huile d’olive au dessus et dans un bol hermétique en verre.